Tanto na alimentação humana como na animal, os conceitos de qualidade e segurança andam de mãos dadas. As qualidades organolépticas, o aspeto, textura, cor e composição de um alimento marcam seu valor acrescentado. Além disso, há a certificação de origem e autenticidade de espécies e variedades, ou a declaração de GMOs, que introduziram a biologia molecular neste setor. Finalmente, a legislação sobre aspetos sanitários torna obrigatório o controlo da presença de microrganismos, compostos nocivos, mesmo em alguns casos alérgicos e casos de fraude alimentar.

A diversidade de técnicas analíticas na indústria alimentar aumenta à medida que aumentam as exigências do mercado e a regulamentação.

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